نجح إيلي غريب، البالغ من العمر 28 عاماً فقط، في صنع اسم لنفسه في صناعة الأغذية والمشروبات الناشئة في المملكة
يشغل السيد غريب حالياً منصب الشيف التنفيذي في UNOX Arabia، الفرع الإقليمي لشركة تصنيع الأفران الإيطالية، ويجمع بين ثروة من الخبرة في مجال الطهي مع خلفية في الإدارة.
بدأ غريب مسيرته المهنية كمتدرب في مطعم برينتانيا في بيروت، حيث طور شغفه بالطهي.
ومن خلال العمل عن كثب مع الطهاة ذوي الخبرة، صقل مهاراته وانتقل إلى أدوار إدارية، مما قاده إلى المملكة في عام 2022.
يسافر غريب الآن إلى منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا، لعرض أفران العلامة التجارية، وقيادة العروض التوضيحية والمشاركة في المعارض.
وهنا، يشاركنا أفكاره حول تحديات المطبخ، ومأكولاته المفضلة، وأهمية العمل الجماعي.
ما هو الخطأ الأكثر شيوعا الذي ارتكبته في البداية؟
التسرع في الأمور. غالبًا ما كنت أتجاهل أهمية التحضير والتنظيم المناسبين، مما أدى إلى ارتكاب أخطاء في التوقيت والتنفيذ.
ومع مرور الوقت، تعلمت أن تخصيص الوقت لإعداد كل شيء بشكل صحيح مسبقًا يحدث فرقًا كبيرًا في المطبخ.
ما هي نصيحتك الأفضل للطهاة الهواة الذين يطبخون في المنزل؟
تحلى بالصبر. الطبخ فن يتطلب الوقت والاهتمام. ركز على إتقان التقنيات والنكهات الأساسية قبل محاولة طهي أطباق أكثر تعقيدًا.
استمتع بالعملية، ولا تخف من ارتكاب الأخطاء – فهي فرص تعلم قيمة.
ما هو المكون الواحد الذي يمكنه تعزيز أي طبق؟
من المستحيل بالنسبة لي أن أختار عنصرًا واحدًا فقط، لذا سأسلط الضوء على ثلاثة عناصر أساسية لا أطهو بدونها أبدًا: الملح والدهون والحمض.
يلعب كل عنصر دورًا حاسمًا في موازنة النكهات ورفع مستوى الطبق.
يعزز الملح النكهات الطبيعية ويبرزها، ويضيف الدهن الثراء والملمس، ويضفي الحمض السطوع والتوازن. معًا، يشكلون أساس الطهي الرائع.
عندما تخرج لتناول الطعام، هل تجد نفسك تنتقد الوجبة؟
نعم، أتعامل مع هذا الأمر. ومن بين المشكلات الشائعة التي أواجهها نقص التوابل، والإفراط في طهي البروتينات، والأطباق التي تبدو وكأنها تم إعدادها على عجل.
كما أنني أهتم كثيرًا بالخدمة والأجواء، حيث يمكن أن يؤثر كل منهما بشكل كبير على التجربة الإجمالية.
ما هو مطبخك المفضل؟
يحتل المطبخ الفرنسي أهمية خاصة بالنسبة لي، حيث كان أول مطبخ أعمل به على الإطلاق. لدي شغف خاص بأطباق مثل تارتار اللحم والطعام الكلاسيكي المريح على طراز البسترو.
لا يتوقف الاهتمام الدقيق بالتفاصيل والتوازن المتناغم للنكهات في المطبخ الفرنسي عن إلهامي. تستحضر كل قضمة ذكريات عزيزة من رحلتي الطهوية المبكرة والشغف الذي أشعل حبي لهذه الحرفة.
ما هو الطبق المفضل لديك إذا كان عليك طهي شيء سريع في المنزل؟
شريحة لحم ضلع مشوية بشكل مثالي مع أطباق جانبية شهية.
إنها طعامي المفضل، وأنا أحب البساطة والرضا الذي تجلبه.
إن عملية تتبيل شريحة اللحم والحصول على تلك القشرة الجميلة، مع الأطباق الجانبية مثل البطاطس المهروسة بالثوم أو الخضار المقلية، تجعل تجربة الطهي مجزية بشكل لا يصدق.
كل قضمة تجسد جوهر الانغماس وتجلب لي فرحة هائلة.
وصفة تارتار لحم البقر من إعداد الشيف إيلي
مكونات:
لتحضير تارتار اللحم البقري:
300 جرام من لحم البقر المفروم ناعماً
20 جرام من البصل الأخضر المفروم ناعماً
20 جرام من المخللات المفرومة ناعماً
15 جرام من الكبر المفروم ناعماً
5 جرام من الثوم المعمر المفروم ناعماً
40 جرام مايونيز الكمأة (الوصفة أدناه)
زيت الزيتون للتتبيل
ملح وفلفل حسب الرغبة
للمايونيز بالكمأة:
500 جرام زيت زيتون
4 صفار بيض
20 جرام من الكمأة المفرومة ناعماً
20 جرام خردل سافورا
رشة من الخل
ملح وفلفل حسب الرغبة
للخدمة:
صفار البيض الياباني (واحد لكل وجبة)
شرائح خبز محمص
مايونيز الكمأة الإضافي
خردل ديجون (اختياري)
تعليمات:
تحضير التارتار:
في وعاء، امزجي اللحم المفروم والبصل الأخضر والخيار المخلل والكبر والثوم المعمر.
رشي القليل من زيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل.
اضبطي التوابل حسب ذوقك، مع الحرص على أن تكون جميع النكهات متوازنة.
اصنعي المايونيز بالكمأة:
في وعاء الخلط، اخفقي صفار البيض والخردل معًا حتى يمتزج جيدًا.
أضيفي زيت الزيتون ببطء في خيط رفيع مع الاستمرار في الخفق حتى يمتزج.
بمجرد أن يصل المايونيز إلى قوام سميك، قلبي الكمأة المفرومة. أضيفي القليل من الخل وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قم بتجميع الطبق:
قم بتشكيل تارتار اللحم البقري على شكل كومة أنيقة على الطبق.
ضع صفار البيض الياباني برفق فوق التارتار.
قدم الطبق مع شرائح الخبز المحمص على الجانب، إلى جانب وعاء صغير من المايونيز بالكمأة وخردل ديجون (إذا رغبت في ذلك) لمزيد من النكهة.
اقرأ أيضًا: دجاج بالكاري مع البطاطس
